나는 유럽 슈퍼마켓에서 최근에 버섯 시리얼, 비타민 조성 빵, 선반에 튀어 나오는 "햇빛"요거트에서 흥미로운 것을 주목했습니다. 더 깊이 파고 들면서, 나는 비타민 D2, 우리가 음식 강화에 접근하는 방식을 바꾸는 과소 평가 된 선수 인 비타민 D2 등의 조용한 혁명을 발견했습니다. 지난달 유럽 식품 안전국 (EFSA)은 비타민 D2 버섯 가루에 새로운 음식으로 공식적인 축복을 주었다. 이 녹색 빛은 우리가 아침 시리얼에서 유아용 의료 식품에 이르기까지 모든 것을보기 시작한다는 것을 의미합니다. 그것은 단지 규제 체크 박스가 아니라 식물 기반의 지속 가능한 영양으로 더 큰 전환의 일부입니다. 이 과정은 영리합니다. 일반적인 버섯을 자외선에 노출시키고 천연 에르고스테롤을 생체 이용 가능한 D2로 변환하면 그램 당 최대 460 마이크로 그램의 강력한 비건 성분을 포장합니다.
미국은 10 년 넘게 조용히 이곳을 이끌고 있습니다. 2012 년부터 FDA는 발효 식품에 비타민 D2 베이커 효모를 허용했으며, 과잉을 피하기 위해 100 그램 당 400 IU에 조심스럽게 캡처했습니다. 이 효모는 영양분을 빵에 몰래 넣는 동안 이중 듀티 헬프 반죽 상승을 수행합니다. 그러나 유럽의 움직임은 더 넓고 파스타, 간식 및 그 너머의 D2를위한 문을 열고 빵의 5.22 mg/100g과 같은 엄격한 제한이 있습니다.
이제 명백한 질문을 다루겠습니다. D3이 존재할 때 왜 D2를 선택합니까? 연구에 따르면 동물 유래 D3은 혈액 비타민 D 수준을 높이는 데 3-10 배 더 효과적입니다. 그러나 D2는 고유 한 ACE를 보유하고 있습니다. 유일한 확장 가능한 식물 기반 솔루션입니다. 폭발하는 비건 채식 시장 및 지역의 경우 지속 가능성 -D2는 낙절이 아닙니다. 고의적 인 전략적 선택입니다. 시장 데이터는 미묘한 이야기를 들려줍니다. D3은 19,95 억 달러의 글로벌 비타민 성분 공간 (올해 만 12 억 달러를 잡고 있음)을 지배하지만 D2는 꾸준히 2035 년까지 3 억 달러에서 5 억 5 천만 달러로 꾸준히 상승하고 있습니다. 무엇을 추진하고 있습니까? 기능성 식품. 그라 놀라 나 효모에서 버섯 가루를 생각해보십시오. D2는 D3을이기려고하지 않습니다. D3가 만질 수없는 문제를 해결하고 있습니다.
즉, 장애물이 남아 있습니다. 중국과 같은 시장은 여전히 일상적인 음식에서 D2 버섯 가루에 대한 명확한 규칙이 부족합니다. 그리고 라벨링은 안개가 낀다. 최근의 연구에 따르면 요새 식품의 76%가 D2 또는 D3을 사용하는지 여부를 명시하지 않는 것으로 나타났습니다. 이 범주가 커지면 투명성이 중요합니다.
큰 그림? 비타민 D2가 그림자에서 벗어납니다. 규제 당국이 공장 기반 솔루션을 수용하는 안전 및 식품 혁신가를지지하면서 글로벌 결핍에 대한 의도적 인 도구가되고 있습니다. 시선을 잃어버린 파우더와 효모 추출물은 전 세계적으로 선반을 조용히 변형 시키려고합니다. 결국, 햇빛은 "D"의 유일한 소스가 아닙니다. 때로는 어둠 속에서 자랍니다.
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